Les receptes de l' àvia Sara

Panellets de pinyó   Com ja sabeu, he sigut Oficial de 1ª de Pastisseria durant 10 anys i avui em plau presentar-vos l'autèntica recepta del Gremi de Pastisseries de Barcelona . Segons el meu parer, aquest són els millors panellets i la millor recepta de panellets, sense cap mena de dubte. No puc recomanar-vos una altra. Però si us plau, i recalco, NO FOTEU INVENTS. Seguiu aquestes instruccions al peu de la lletra i mesureu-ho tot com s'indica. Qualsevol variant pot tenir conseqüències. Si els voleu de pastisseria, de veritat de veritat, feu-me cas. I si, aquests panellets porten una petita quantitat de patata. De fet és puré de patata, flocs deshidratats. A les pastisseries es fa servir el puré com a fècula per a texturitzar el massapà. Però tranquils, aquests panellets no tenen gust a patata. Recordeu que el dia abans de fer els panellets haureu de preparar el massapà i l'adob dels pinyons. A l'endemà, només haureu de fer boletes i flamejar-los al f...

Orelletes de Festa Major MOLT BONA FESTA MAJOR A TOTHOM!! Aquesta setmana a Juneda estem de festa, i ja hem de pensar amb els menús que farem, perquè és tant important la festa fora de casa com la que fem amb la família al voltant de la taula. Per descomptat, que les orelletes no hi poden faltar, a casa les vam fer ahir i com ja les hem provat, us puc assegurar que estan molt bones. Ja sé que cada casa té la seva tradicional recepta  i que totes les orelletes surten boníssimes, jo us deixo la meva per si algú no la té.   Ingredients en surt de 80 a 90 orelletes 2 dotzenes d'ous 1 pessic de sal per ou 2 sobres de llevat 1/2 kg. de sucre 375cc. d'anís dolç 1/2 litre de llet sencera 1 cullerada de celiandre 1 cullerada de matafaluga 4 kg. de farina (aproximat) 3 kg. de sucre per ensucrar (aproximat) 1 litre d'oli d'oliva (aproximat) 5 litres d'oli de gira-sol per fregir (aproximat) Preparació Bulliu el 1/2 litre de l...

Sorbet deTaronja Ingredient: recepta: 6 taronges d’ Agrobotiga Aldover 1 ampolla de llet Sucre Elaboració de la recepta: Per començar agafem les 6 taronges, les rentem i partim per la meitat de forma que podem extreure el màxim suc possible. Un cop estiguin ben exprimides, colem el suc extret de la fruita de forma que ens quedi ben líquid sense polpa ni llavors. Reservem la pell de la taronja partida per la meitat perquè al final de tot la utilitzarem per servir les postres. Afegim el sucre i la llet al suc; al nostre gust, recomanem anar afegint els ingredients poc a poc i anar tastant la barreja perquè quedi com ens agrada exactament. A continuació, batem la mescla, ls tastem per saber si està suficientment dolç i la deixem reposar a la nevera perquè es refredi i poder servir el nostre sorbet de taronja. Un cop estigui ben freda i compacta, utilitzem les pells de les taronges que havíem reservat per servir el sorbet i així donar-li una millor presencia...

Filet de Vedella amb Foie i reducció d'Oporto   Ingredients per a 2 persones: 2 talls de filet de vedella 2 talls de foie fresc Sal Maldon. Per la reducció d'Oporto: 1\2 litre de vi d'Oporto. 1\4 de ceba. 2 culleradetes de Maizena. Sal i pebre per la salsa. Pel parmentier de patates: 150 ml. Crema de llet. 50 ml. d'oli d'oliva Verge. 4 patates. Sal. Pebre. Sal negra si la teniu ( dona un toc diferent als plats). Preparació: Preparem primer la reducció d'Oporto. Ratllem la ceba i la posem en un pot a foc mig amb un rajolí d'oli fins que estigui dauradeta, hi tirem el vi d'Oporto i el deixem reduir durant mitja horeta.  Un cop passat aquest temps, ho treiem del foc i ho passem del xino. El vi restant, el tornem a posar a foc suau.  Tot seguit agafem un got i hi posem un rajolí de vi d'Oporto amb les dues culleradetes de Maizena i ho barregem molt bé fins que no quedin grumolls i ho aboquem al vi...

Los cargols a la llauna, o lo que en resto de España conocemos como caracoles a la llauna, es un plato muy típico en la zona catalana, no como tapa sino como plato principal o para compartir. Su preparación sencilla y con experiencia pueden prepararse en poco tiempo. En las siguientes recetas os mostraremos como prepararlos de distintas formas en lo que se conoce como hacer cargols a la llauna, y así podréis comprobar en primera persona lo ricos que están sin tener que viajar a Lleida o Valls. Receta de cargols a la llauna Lleida Ingredientes: 200 gr. de caracoles de la variedad Bovés. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal gruesa. Sal final Pimienta negra. Vinagre de vino. 1 pimiento verde. Preparación de cargols  a la llauna Lleida. Con esta receta vais a preparar unos cargols a la llauna tipo Lleida , que es la receta tradicional de estos caracoles. Para que estas recetas salgan perfectas, es necesario que los carácoles lleven en ayunas por lo m...